Kokosgryde med kikærter & sød kartoffel

Mmhh, er der egentlig noget bedre end en god lun simreret på en kold vinterdag. I think not. Og hvis den så oven i købet kan være både nærende og særdeles smagfuld, ja, så bliver det næsten ikke bedre.


Denne lækre kokosgryde er præcis sådan en simreret og jeg e-e-elsker den! Mildest talt. Det er de små glæder i livet, der er værd at holde fast i, og gode måltider er små glæder med kæmpe effekt.



Retten her ser måske ikke ud af meget, med sine få ingredienser, men den er fuld af smag og ovenikøbet ret så budgetvenlig. Og for de det har betydning, er den 100% plantebaseret. Så det er en oplagt ret til de kødfri dage.


KOKOSGRYDE MED KIKÆRTER & SØD KARTOFFEL

af Katrine Windfeld Jakobsen丨2-4 personer丨ca. 60 min.


INGREDIENSER:

2 spsk. ekstra jomfruolivenolie

et rødløg

2-3 fed hvidløg

en grøntsagsbouillon

ca. ½ dl vand.

2 dåser hakkede tomater

En lille dåse kokosmælk (165 ml) eller halvdelen af en almindelig dåse

500 g. sød kartoffel

2-3 mellemstore gulerødder

2 dåser kikærter

1 spsk. timian

1 spsk oregano

2 tsk. karry

1 tsk. sød paprika

½ tsk. cayennepeber

Et bundt forårsløg

Friskkværnet salt og peber

Ris efter eget humør, evt. basmati.


FREMGANGSMÅDE:

Kom olien i en stor gryde og tænd på middel varme. Pil rødløget og hak det fint. Kom det i gryden og lad det stege lidt for sig selv. Pil og pres hvidløg. Kom dem i gryden til løgene og led dem stege med. Kog lidt vand i en elkedel og kog det. Kom grøntsagbouillonen i gryden sammen med ca. ½ dl af vandet fra elkedlen. Lad det koge ind, evt. på lidt lavere varme, mens du skærer gulerødder og sød kartoffel i mundrette stykker.


Kom dem i gryden sammen med hakkede tomater og kokosmælk. Skru lidt op for varmen og lad det koge godt op. Skru så lidt ned igen, men lad det koge i ca. 10 min.


Kom kikærter og krydderier i gryden. Rør godt rundt og lad simre unde låg i ca. 30 min.


Snit forårsløgene og lad halvdelen af dem koge med i endnu 5-10 min. Gem resten til at drysse over den færdige ret.


Kog risene efter pakkens anvisninger og servér.


Download opskriften her ↓

Kokosgryde med kikærter og sød kartoffel
.
• 72KB

Rigtig god fornøjelse i køkkenet og HUSK! skulle du stå med et spørgsmål midt i madlavningen kan du altid finde mig på Instagram under @katrinewindfeld.dk og sende mig en besked.

Seneste blogindlæg

Se alle